Η ταυτοποίηση ζωικών ειδών περιλαμβάνει την ανίχνευση, ημιποσοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό επτά ζωικών ειδών (βόειο, χοιρινό, κατσίκι, πρόβατο, άλογο, κοτόπουλο, γαλοπούλα) σε τρόφιμα. Η ανάλυση είναι διαπιστευμένη κατά ISO 17025 για την ανίχνευση και τον ημιποσοτικό προσδιορισμό και πραγματοποιείται με την τεχνική Real-Time PCR.  Μέσω δε του ποσοτικού προσδιορισμού μπορεί να καθορισθεί το ποσοστό της νοθείας. TAT 3-5 εργάσιμες ημέρες. Ιδανικό για ανίχνευση νοθείας σε βιομηχανίες αλλαντικών (π.χ. υποκατάσταση γαλοπούλας με κοτόπουλο, βόειο από χοιρινό), βιομηχανίες γαλακτοκομικών (π.χ. ύπαρξη αγελαδινού γάλακτος σε φέτα, αγελαδινό σε κατσικίσιο) κ.ο.κ.

Το 2007 ξεκίνησε μια παγκόσμια προσπάθεια εύρεσης της γενετικής ταυτότητας όλων των οργανισμών (Barcode for Life-BOLD). H ιδέα ήταν ότι κάθε οργανισμός διαθέτει ένα τμήμα γενετικού υλικού μοναδικό, εκεί κρύβεται η γενετική του ταυτότητα (barcode).  H γενετική ταυτότητα είναι ένα ισχυρό εργαλείο υπέρ της αυθεντικότητας φυτών, βοτάνων, ψαριών & ζώων. Σε μια παγκοσμιοποιημένη αγορά, η γενετική ταυτότητα εξασφαλίζει ότι ένα προϊόν είναι αυτό που ισχυρίζεται.

Αφού απομονωθεί γενετικό υλικό του δείγματος, με μοριακή τεχνική (PCR), πολλαπλασιάζεται ένα ειδικό μέρος του . Η ακολουθία του γενετικού υλικού διαβάζεται βάση προς βάση  με γενετικό αναλυτή. H παραγόμενη αλληλουχία γενετικού υλικού συγκρίνεται με πρότυπες σε παγκόσμιες τράπεζες δεδομένων (BOLD, UNITE, Blast κ.α.)  και προκύπτει το όνομα του είδους, άρα και η γενετική ταυτότητα, με μεγάλη ακρίβεια. TAT 5-7 εργάσιμες ημέρες.

Έτσι παράγεται ένα πιστοποιητικό που εγγυάται τη γνησιότητα του προϊόντος. Η ανάλυση είναι διαπιστευμένη κατά ISO17025.

Τα τρόφιμα HALAL έχουν ιδιαίτερη σημασία για τη μουσουλμανικούς πληθυσμούς αφού είναι τα μοναδικά επιτρεπτά για κατανάλωση από αυτούς. Τα τρόφιμα αυτά έχουν ειδική πιστοποίηση. Ξεχωρίζουν από τα υπόλοιπα προϊόντα της αγοράς λόγω των συστατικών (δεν περιέχουν ποτέ χοιρινό κρέας ή ουσίες από χοιρινό καθώς και αιθανόλη) και του τρόπου παραγωγής τους.

H ανίχνευση χοιρινού γίνεται με την πιο ευαίσθητη και αξιόπιστη μέθοδο (Real Time PCR), είναι διαπιστευμένη και εξασφαλίζει τη δυνατότητα εξαγωγής σε Μουσουλμανικές χώρες ή αποτελεί μέρος της πιστοποίησης HALAL.

Η ανίχνευση και ποσοτικοποίηση αιθανόλης γίνεται με ειδικές χημικές αναλύσεις.

Στον σύγχρονο κόσμο, όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν να αποκλείσουν το κρέας από τη διατροφή τους, με τις διαφορές vegan και vegetarian διατροφής να αφορούν κυρίως τον αποκλεισμό ή όχι προϊόντων ζωικής προέλευσης.

Οι vegans αποκλείουν όχι μόνο το κρέας, αλλά και όλα τα ζωικά προϊόντα, όπως τα γαλακτοκομικά, τα αυγά, το μέλι από τη διατροφή τους.

H ανίχνευση κρέατος και ζωικών προϊόντων γίνεται με την πιο ευαίσθητη και αξιόπιστη μέθοδο (Real Time PCR), είναι διαπιστευμένη και εξασφαλίζει την απουσία ανεπιθύμητων συστατικών ή αποτελεί μέρος της πιστοποίησης VEGAN.

Η ανίχνευση και ποσοτικοποίηση αλλεργιογόνων στα τρόφιμα είναι ζωτικής σημασίας για την ασφάλεια των καταναλωτών και τη συμμόρφωση της βιομηχανίας με τη νομοθεσία όσον αφορά την σωστή επισήμανση των συστατικών του τροφίμου. Η έλλειψη σήμανσης αλλεργιογόνων είναι παγκοσμίως η πρώτη αιτία ανακλήσεων τροφίμων.

Για την ανάλυση χρησιμοποιείται η διαπιστευμένη ανοσοενζυμική μέθοδος ELISA, η οποία ανιχνεύει  συγκεκριμένες πρωτεΐνες/επιτόπους που σχετίζονται με αλλεργιογόνα συστατικά (π.χ. γλουτένη, φουντούκι, σόγια, γάλα, κ.ά.).

Η γεωγραφική προέλευση είναι σημαντική στα ΠΟΠ προϊόντα αλλά και σε όλα τα προϊόντα που θέλουν να δηλώσουν τόπο καταγωγής. Πχ φιστίκια Αίγινας, πατάτες Νάξου, Μήλα Ζαγορίου κ.ο.κ. Χρησιμοποιούνται επιστημονικές μεθόδους, όπως η ανάλυση ισοτόπων και ιχνοστοιχείων, για να διασφαλιστεί η γνησιότητα, η ποιότητα και τη σύνδεση ενός προϊόντος με την περιοχή παραγωγής του, κάτι που επιτρέπει την πιστοποίηση του ισχυρισμού της γεωγραφικής προέλευσης και αποτρέπει τη νοθεία.

Οι αναλύσεις βοτανικής προέλευσης τροφίμων, όπως καφές, μέλι, λάδι και βότανα, χρησιμοποιούνται για την πιστοποίηση της γνησιότητας, την ανίχνευση νοθείας και τον προσδιορισμό της ποικιλίας. Πραγματοποιούνται εξειδικευμένες μοριακές και χημικές αναλύσεις  για να ξεχωρίσουν ελληνικά προϊόντα από εισαγόμενα, να πιστοποιηθεί ότι ένα προϊόν είναι καθαρά ελαιόλαδα χωρίς προσμείξεις από άλλα φθηνότερα λάδια, να βρεθεί η ποικιλία ελιάς από όπου προήλθε ένα ελαιόλαδο, να βεβαιωθεί η ποικιλία καφέ (arabica-robusta) κ.ο.κ